大原美術館コラボランチ2019 - 第1弾 - 名画の世界に想いを馳せて ~Waterlilies~

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restaurant大原美術館コラボランチ2019 - 第1弾 - 名画の世界に想いを馳せて ~Waterlilies~

2019年の大原美術館とのコラボレーション第1弾は、クロード・モネの<<睡蓮>>をモチーフとしたランチ。

大原美術館コラボランチ2019 - 第1弾 - 名画の世界に想いを馳せて ~Waterlilies~

前菜は北海道産の水蛸と炙った鰆をマリネにし、カツオ風味のジュレで<<睡蓮>>の水面を表現しました。
晩年のモネは、水面に映る影に取り憑かれたと言うほど、光と影そして季節、天候の違いで何枚も睡蓮を描いている。
そんなモネの目に映る情景を想い、表現しました。

メーン料理はふっくらと焼き上げた旬の鯛とぷりっとした食感の海老。鮮やかな緑が美しいグリーンピースのピュレで切り取った瞬間的な季節感を表現しました。
モネが描いた「一瞬の印象」近くで見ると複数の力強いタッチの色使いが感じられ、離れてみると色彩の美しさや透明感、奥行きが感じられる不思議な世界。

デザートは蓮池に見立てた春風のようなくちどけの苺とホワイトチョコのムース。
大原美術館でモネの<<睡蓮>>を見た時の感動を呼び起こさせるような美しい一皿です。

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